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营养配餐员中级理论知识试卷及答案

营养配餐员中级理论知识试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

2.食物中蛋白质的生物价越高，表明：

A.蛋白质被消化的程度越高

B.蛋白质被吸收后在体内的利用率越高

C.蛋白质含有的必需氨基酸种类越齐全

D.蛋白质的分子量越小

3.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的蔬菜量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

4.下列食物中，钙含量最高且易被人体吸收的是：

A.牛奶

B.菠菜

C.豆浆

D.鸡蛋

5.计算成人能量需求时，轻体力活动男性的基础代谢率（BMR）约为：

A.1200-1400kcal/d

B.1400-1600kcal/d

C.1600-1800kcal/d

D.1800-2000kcal/d

6.以下哪种烹饪方法最容易导致维生素C流失？

A.蒸

B.煮

C.急火快炒

D.凉拌

7.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为：

A.5g

B.15g

C.25g

D.