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大豆分离蛋白-高酯柑橘果胶复合凝胶的工艺优化与特性调控.docx

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    毕业设计（论文）

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    毕业设计（论文）报告

    题目：

    大豆分离蛋白-高酯柑橘果胶复合凝胶的工艺优化与特性调控

    学号：

    姓名：

    学院：

    专业：

    指导教师：

    起止日期：

    大豆分离蛋白-高酯柑橘果胶复合凝胶的工艺优化与特性调控

    摘要：大豆分离蛋白（SPI）与高酯柑橘果胶（HPG）复合凝胶作为一种新型的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。本文针对SPI-HPG复合凝胶的工艺优化与特性调控进行研究，通过单因素实验和响应面法，优化了复合凝胶的制备工艺，并对其流变学、凝胶强度、保水性、透明度等特性进行了调控。研究发现，复合凝胶的最佳制备工

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