2025年酿酒技术与品控管理手册.docx

2025年酿酒技术与品控管理手册

第1章酿酒原料与发酵工艺

1.1优质粮食与辅料甄选标准

粮食原料需优先选用非转基因、无抗药性、无药残的国产优质大米或高粱，成品酒中酒精含量应稳定在12%-15%之间，且酸度控制在0.5-0.8g/100mL范围内，以确保酒体醇厚。辅料如糖蜜、食用酒精及香料必须通过国家食品安全标准认证，糖蜜含糖量需精确测定至0.1%，并严格检测二氧化硫残留量不得超过5mg/kg，杜绝任何非法添加物。

水质作为发酵的载体，必须采用一级饮用水，电导率控制在200-400μS/cm，pH值保持在6.5-7.5的弱碱性环境，以利于酵母代谢产酸并抑制