《农产品质量安全与检测》课件——3.2.1灰分的测定.pptxVIP

灰分的测定农产品质量安全与检测

总灰分的测定食品经灼烧后残留的无机物质称为灰分。不同食品、因原料、加工方法不同，测定灰分的条件不同，其灰分的含量也不相同。灰分不仅能反映农产品的纯度与加工工艺，还是判断是否存在外源污染的关键指标。灰分测定的内容包括：总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。

总灰分的测定国标方法是总灰分检测的“准绳”，确保检测结果具有法律效力和可比性；技能大赛规程则聚焦实操细节GB5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》全国职业院校技能大赛“农产品质量安全检测”项目操作规程介绍总灰分的测定

总灰分的测定核心原理高温灰化法：高温灼烧时有机物中的碳、氢、氮被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸失，另有少量生成的无机物与食品中原有的无机物残留下来，这些残留物即为灰分。

总灰分的测定仪器高温炉：马弗炉分析天平：感量0.1mg、1mg、0.1g石英坩埚或瓷坩埚、坩埚钳干燥器（内有干燥剂）电热板恒温水浴锅：±2℃

总灰分的测定试剂盐酸：1∶4稀盐酸溶液乙酸镁：80g/L溶液

总灰分的测定样品处理粉末状样品（如面粉、奶粉）称取2g-5g试样，直接放入恒重的瓷坩埚中，若样品易飞扬，可先用少量蒸馏水湿润样品，使其黏结。块状样品（如苹果、红薯）称取5g-10g试样，去皮去核后用高速粉碎机粉碎，过20目筛，取筛下样品放入恒重瓷