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工地食堂餐饮服务规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.工地食堂从业人员每年必须进行（）。

A.技能培训B.健康检查C.安全培训

答案：B

2.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

3.餐具消毒首选（）方法。

A.化学消毒B.热力消毒C.浸泡消毒

答案：B

4.工地食堂选址应距离污染源至少（）米。

A.10B.20C.25

答案：C

5.食品加工操作间墙壁应铺设不低于（）米的瓷砖。

A.1B.1.5C.2

答案：B

6.贮存食品的场所应保持（）。

A.干燥通风B.潮湿温暖C.封闭闷热

答案：A

7.生熟食品的加工工具应（）。

A.随意使用B.分开使用C.交替使用

答案：B

8.采购食品时应索取（）。

A.发票B.检验合格证明C.收据

答案：B

9.食品添加剂应（）存放。

A.与食品一起B.单独专柜（位）C.随意

答案：B

10.食堂垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每周C.每月

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.工地食堂应具备的设施有（）

A.冷藏设备B.消毒设备