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阳光餐饮培训考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。

A.手B.头发C.面部D.以上都是

答案：A

餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，6个月B.6个月，1年C.6个月，2年D.1年，2年

答案：C

餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有（）的，不得加工或者使用。

A.腐败变质B.油脂酸败C.霉变生虫D.以上都是

答案：D

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合（）的餐具、饮具集中消毒服务单位。

A.食品安全标准B.卫生标准C.质量标准D.行业标准

答案：A

食品留样应当在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。

A.24小时，100克B.48小时，125克C.72小时，150克D.96小时，200克

答案：B

餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照B.食品经营许可证C.健康证明D.以上都是

答案：B