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乳品加工与质量保证手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于乳品加工厂从原料奶（或生乳）接收、储存、加工、杀菌、均质、过滤、浓缩、巴氏消毒、灌装、包装到出厂销售的全生命周期质量管理活动。②其核心目标是在确保食品安全、防止污染以及控制微生物指标的前提下，稳定地生产出符合国家标准（GB19301-2010）及企业内控标准的产品。该手册不仅适用于大型现代化乳品工厂，也适用于采用自动化流水线或半自动化设备的中小型乳品车间，要求所有涉及乳制品生产的人员必须经过本手册规定的培训并持证上岗。④适用范围涵盖了所有在乳品加工过程中产生、使用或处理乳制品的环节，包括但不限于制乳车间、杀菌车间、均质车间、灌装车间、包装车间以及相关的仓储和物流区域。⑤手册明确界定，任何未经过本手册规定流程控制、未经过关键控制点（CCP）监控或不符合本手册要求的乳制品生产行为均被视为违规操作，必须立即停止并启动纠正措施。本手册的适用对象包括乳品生产厂长、技术总监、生产主管、QC检验员、设备维修工程师以及所有直接参与乳制品生产、包装和配送的全体员工。

1.2规范性引用文件

所有执行本手册的人员在开展工作前，必须熟悉并理解本手册中引用的所有标准规范，包括但不限于GB19301-2010《食品安全国家标准乳与乳制品》、GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB2760-2