不同小米品种理化品质及感官品质分析与评价.pdfVIP

2022年5月中国粮油学报Vol.37,No.5

第37卷第5期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationMay2022

不同小米品种理化品质及感官品质分析与评价

章洁琼刘辉2,邹军1,白文华j卢扬S冯泽蔚1,李俊$

(贵州省农作物技术推广总站，贵阳550001)

(贵州省农业科学院生物技术研究所S贵阳550006)

(黄平县农业技术推广站彳潢平556100)

摘要：选择10个品种小米，对比理化品质差异，然后分别加工成小米饭、小米粥和小米鲜，通过感官评

定结合模糊数学、隶属函数法综合评价不同晶种小米的感官晶质。结果表明，可溶性糖、粗纤维、粗蛋白、直链

淀粉、胶稠度、碱消值分别为1.3%、0.7%、12.09%、