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2025年食品加工厂卫生规范手册

第1章总则与职责

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《食品生产许可管理办法》等法律法规制定，旨在确立2025年食品加工厂标准化生产的法律底线与操作基准，确保食品从原料采购到成品出厂的全链条安全可控。适用范围覆盖所有持有食品生产许可证（SC证）的工厂，包括肉蛋奶加工、粮油加工、调味品制造、饮料生产、冷冻冷藏加工及豆制品生产等各类业态，无论规模大小，均需严格执行本手册中关于环境、设备、人员及卫生管理的通用条款。

本手册作为企业日常生产管理的“宪法”，适用于车间现场管理