阳东面点培训考试.docVIP

阳东面点培训考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

阳东面点制作中，“粉浆调制”的核心目的是（）

A.增加面团弹性B.控制水分比例C.提升口感酥脆度D.缩短发酵时间

答案：B

下列哪种食材是阳东传统“叶贴”的标志性原料？（）

A.糯米粉B.澄粉C.木薯粉D.粘米粉

答案：A

“炊蒸”工艺在阳东面点中的关键温度控制范围是（）

A.80-90℃B.95-100℃C.105-110℃D.115-120℃

答案：B

阳东“煎堆”炸制时，油温应从（）开始加热？

A.低温（120℃）B.中温（160℃）C.高温（200℃）D.沸腾状态

答案：A

下列哪项不属于阳东面点的传统造型手法？（）

A.捏褶B.滚圆C.拉花D.镂空

答案：D

制作“艾糍”时，艾草需要经过的预处理步骤是（）

A.焯水去苦涩B.油炸增香C.晾晒脱水D.发酵软化

答案：A

阳东面点中常用的“黄糖”主要作用是（）

A.着色B.调味C.发酵D.增稠

答案：B

“簸箕炊”的米浆发酵时间通常为（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.无需发酵

答案：A

下列哪种工具是阳东“糖环”制作的专用工具？（）

A.擀面杖B.模具C.刮板D.粉筛

答案：B

阳东面点制作中，“醒面”的最佳