项目四  西餐餐饮服务工作（课件）- 《西餐文化与礼仪》同步教学（轻工业版）.pptxVIP

西餐文化与礼仪;项目一?西方餐饮文化?/?001

任务1?文化与餐饮文化?/?002

任务2?西餐文化?/?008

任务3?中西方餐饮文化的差异?/?012

项目二?西餐发展史和各国风味流派?/?018

任务1?西方餐饮发展史?/?019

任务2?各国西餐发展流派?/?024

项目三?西餐厨房工作规范与礼仪?/?045

任务1?西餐厨房人员构成?/?046

任务2?西餐厨房工作人员素养?/?058

项目四?西餐餐饮服务工作?/?072

任务1?西餐餐具的种类?/?073

任务2?西餐宴会摆台?/?081

项目五?西餐用餐礼仪?/?094

任务1?用餐服饰与举止的规范?/?095

任务2?西餐点菜与用餐?/?103

参考文献?/?116;四;学习目标;任务一西餐餐具的种类;（二）其他餐桌器皿（表4-2）;二、西餐用餐工具;（二）西餐餐叉（表4-4）;（三）西餐餐匙（表4-5）;三、饮料器具;（二）饮料杯与酒杯

在西方的餐饮文化中对酒的饮用要求非常讲究，通常会规定不同的酒配置不同的酒杯（表4-7），这与酒饮用的温度等因素有关。;（三）特殊用途玻璃器皿

西餐除了饮料和酒会使用玻璃杯类的器皿外，还有一些特殊用途的玻璃器皿（图4-1）。;任务二西餐宴会摆台;2．台布的选择