学校食堂加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度.docxVIP

学校食堂加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度

第一章总则

1.1制定依据

《食品安全法》第五十六条、《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十七条、《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《食品经营许可审查通则》及《XX省学校食堂管理细则》等上位法，结合本校后勤服务中心2023年度内部审计报告提出的7项高频隐患，特制定本制度。

1.2适用范围

本校东西两校区所有学生食堂、教工餐厅、民族餐厅、中央厨房、预进间、备餐间、洗消间、仓储区、餐厨垃圾暂存间、二次更衣室及附属给排水、排风、燃气、电梯、冷库、洗碗机、蒸汽锅、万能蒸烤箱、食具保洁柜等设施设备。

1.3管理原则

“谁使用、谁清洗、谁维护、谁校验、谁签字、谁负责”；“日保洁、周拆洗、月维护、季校验、年大修”；“痕迹管理、数据上链、责任倒查”。

第二章组织与职责

2.1食品安全总监（校级）

由分管副校长担任，每月最后一个工作日召集“清洗消毒与维护校验”专题会，对重大隐患行使“一票否决”，直接向后勤党委报告。

2.2食堂安全管理员（科级）

编制年度清洗消毒与维护校验计划，建立“一设备一档”电子台账，使用“食堂智安”微信小程序完成扫码打卡、拍照上传、自动生成PDF报表。

2.3班组责任人

粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消、仓储六大班组每日填写《清洗消毒记录表》，使用ATP荧光检测