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厨房设备操作与清洁维护手册

第一章设备安全规范与操作准入

第一节通用安全操作规程

在进行任何设备操作前，必须首先确认周围环境是否处于“零风险”状态，即切断所有非必要的电源开关、关闭燃气阀门并排空容器内的残留气体，确保现场无易燃物堆积，且地面干燥无油污，方可开始作业。操作人员须穿戴符合GB8963-2009标准的个人防护装备，包括防割手套、防刺穿安全鞋、护目镜及防尘口罩，严禁穿着拖鞋、高跟鞋或佩戴首饰进入设备作业区域，以确保手部、眼部及足部安全。

对于涉及高温或高压的厨房设备，必须严格执行“上锁挂牌”程序（Lockout-Tagout），将设备能量源完全隔离并上锁，悬挂醒目的