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食堂食品安全事件应急演练方案

第一章总则

1.1目的

通过模拟真实食品安全事件，检验食堂在事故报告、危害控制、医疗救治、舆情管理、供应链追溯、现场恢复等环节的应急响应能力，确保在30分钟内完成“危害锁定—人员隔离—源头追溯—信息上报”四步闭环，把健康损害与品牌损失降到最低。

1.2法规与制度依据

1.2.1《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

1.2.2《突发公共卫生事件应急条例》

1.2.3GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》

1.2.4《生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则》（GB/T29639-2020）

1.2.5公司《食堂食品安全管理办法（2023修订）》

1.2.6公司《突发事件总体应急预案》

1.3适用范围

适用于公司总部食堂、分公司食堂、外包配餐中心及临时供餐点。涵盖食物中毒、食品污染、人为投毒、异物混入、重大传染病次生事件五大场景。

1.4工作原则

“先控制危害、再查明原因、后追责补偿”；“演练即实战、复盘即整改”；“谁主管谁负责、谁岗位谁操作”；“信息不过夜、样品不过夜、整改不过夜”。

第二章组织机构与职责

2.1应急指挥部

总指挥：后勤分管副总经理

副总指挥：后勤部经理、品控部经理、安环部经理

成员：食堂主管、外包项目经理、行政人事、财务、法务、工会、信息技术部、当地市场监管联络员

2.2功能组