5餐饮销售管理(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdfVIP

餐饮服务与管理

目录

v第一章餐饮概述

v第二章餐饮服务基本技能

v第三章餐饮服务程序

v第四章餐饮成本管理

v第五章餐饮销售管理

v第六章餐饮质量管理

v第七章中外菜点知识

v第八章我国主要客源国的饮食习俗

v附录一餐饮服务常用语中英文对照

v附录二美国餐厅服务人员服务效果鉴定检查

标准

第五章餐饮销售管理

随着现代社会经济竞争的日益加剧，餐饮企业的营销观念

也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观

念，逐步发展为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至

还出现了从餐饮企业长远发展着眼的“社会营销”、“概

念营销”、“绿色营销”等相关理论，即餐饮企业不应只

盯着眼前的经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立

餐饮企业和饭店自身整体形象。作为餐饮经营者的一个重

要组成部分，饭店餐饮部也开始采用各种营销手段，营销

之战大有愈演愈烈之势。

第一节餐饮销售概述

v一、餐饮销售的涵义、特点和任务

v（一）餐饮销售的涵义和特点

v餐饮销售是餐厅对产品和服务的构思、预测、开发、定

价、促销以及售后服务的计划和执行过程。它以消费者

为中心，适应餐饮市场变化，实现餐饮产品价值的交换。