1.5餐饮部的组织结构（课件）-《餐饮服务与管理实务》同步教学(江苏大学出版社).pptxVIP

餐饮服务与管理实务

餐饮业和餐饮部项目一全课导航餐饮服务人员的基本职业素养项目二餐饮服务基本技能项目三餐前服务项目四餐中服务项目五餐后服务项目六菜单管理项目七厨房生产管理项目八餐饮服务管理项目九餐饮营销管理项目十餐饮成本管理项目十一

1．精简与效率相统一餐饮部组织结构要尽量简单，不应设置任何不必要或可有可无的岗位，不应因人设事，以免出现结构臃肿、人浮于事的情况。3．授权明确、权责对等餐饮部管理人员在授权时，应将部门经营目标分解委派给不同职位的人员，明确规定这些人员的职责范围和权限。还要遵循权责对等的原则。2．专业性与灵活性相结合其构成人员必须接受过专业知识和技能的培训，具有一定的专业管理和操作水平，能在职权范围内独立开展工作。餐饮部组织应，确保该组织结构的规模与其所在酒店的等级、规模相适应，内部专业分工程度与其生产接待能力相适应，从业人员的专业水平和业务能力与市场需求相适应。（一）餐饮部组织结构的设置原则三、餐饮部的组织结构

有人说：“在管理中，每个员工只能有一个直属上级。上级不能越级指挥，只能越级指导；下级不能越级汇报，只能越级申诉。”结合餐饮部组织结构的设置原则，谈谈你对这句话的理解。课堂讨论

（二）常见的餐饮部组织结构小型酒店餐饮部组织结构三、餐饮部的组织结构

（二）常见的餐饮部组织结构中型酒店餐饮部组织结构三、餐饮部的组织结构

（二）常见的餐饮部组织结构大型酒店餐饮部组