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2026年食品添加剂试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪类物质不属于食品添加剂范畴？

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.碳酸氢钠（膨松剂）

C.酪蛋白酸钠（乳化剂）

D.甜菊糖苷（甜味物质，来自植物提取）

答案：D（甜菊糖苷属于食品用天然甜味剂，但若未被GB2760收录则不属于食品添加剂；本题假设D未被列入标准，故不属于）

2.以下关于食品添加剂E编码体系的描述，正确的是？

A.由美国FDA制定，E代表“Exempt”（豁免）

B.欧盟用于标识允许使用的食品添加剂，E编号对应具体物质

C.日本厚生劳动省使用，E代表“Edible”（可食用）

D.中国GB2760中同步采用E编码作为强制标识

答案：B（欧盟E编码体系中，E代表“Europe”，用于规范允许使用的食品添加剂）

3.某糕点生产企业使用丙酸钙作为防腐剂，其最大使用量应参考GB2760中哪类食品的规定？

A.07.0类（焙烤食品）

B.04.0类（水果、蔬菜等）

C.08.0类（肉及肉制品）

D.14.0类（饮料类）

答案：A（丙酸钙主要用于焙烤食品防腐，对应07.0类）

4.以下哪组食品添加剂的功能类别完全相同？

A.苯