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2026年食堂食品安全日常监管试题及答案

1.依据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂、养老机构食堂等集中用餐单位后厨的食品处理区地面排水坡度应不低于（）？

A.1.0%B.1.5%C.2.0%D.2.5%

答案：B

解析：2025版规范针对集中用餐单位后厨易积水、易滋生微生物问题，将原1.0%的最低坡度要求调整为1.5%，保障排水通畅，减少地面积水残留。

2.2026年起全面推行的食堂食品安全智慧监管系统中，要求后厨关键岗位监控视频留存时长不得少于（）天？

A.30B.45C.60D.90

答案：D

解析：为落实食品安全溯源倒查要求，2025年底市场监管总局印发的《集中用餐单位智慧监管建设指南》明确，后厨粗加工、切配、烹饪、餐食留样、餐具消毒5个关键岗位监控留存时长不低于90天，涉及冷链食材的存储点位监控留存时长不低于180天。

3.下列哪种食材禁止进入中小学、幼儿园食堂采购名录？

A.冷冻阿根廷红虾B.散装土鸡蛋C.发芽程度低于1mm的马铃薯D.鲜黄花菜

答案：D

解析：教育部联合市场监管总局2025年更新的《校园食堂负面采购清单》明确将鲜黄花菜、野生蘑菇、四季豆、发芽马铃薯列入禁止采购名录，散装鸡蛋需核验产地证明及检测报告后方可采购，合规进口冷链食材经消杀检测合格可采购。

4.食堂餐食留样的每个品种留样量应满足检验需要，不少于（）g，且需标