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面点装饰题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种材料不常用于面点表面装饰？（）

A.巧克力B.鸡蛋C.塑料

答案：C

解析：塑料不能食用，不适合用于面点装饰，巧克力可塑形，鸡蛋可用于刷蛋液等装饰。

2.裱花嘴的大小决定了（）。

A.裱花速度B.裱花形状C.裱花量

答案：B

解析：不同大小裱花嘴挤出的线条粗细不同，从而决定裱花形状。

3.用于给面点上色的天然色素是（）。

A.柠檬黄B.红曲米C.胭脂红

答案：B

解析：红曲米是天然发酵产物可用于上色，柠檬黄、胭脂红是人工合成色素。

4.制作糖艺作品常用的工具是（）。

A.剪刀B.梳子C.喷枪

答案：C

解析：喷枪可用于加热糖液塑形等制作糖艺作品。

5.以下哪种装饰方法能快速给面点增添光泽？（）

A.撒糖霜B.刷蛋液C.挤奶油

答案：B

解析：蛋液刷在面点表面烤后会有光泽，撒糖霜和挤奶油主要是增添口感和外观。

6.制作水果拼盘装饰面点时，水果应（）。

A.提前切好放置B.现切现用C.用之前冷冻

答案：B

解析：现切现用能保证水果新鲜度和口感，提前切易氧化，冷冻会改变质地。

7.用于制作饼干表面装饰颗粒的是（）。

A.细砂糖B.粗砂糖C.糖粉

答案：B

解析：粗砂糖