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2025年美食制作技术与安全手册

第1章基础理论与法规合规

1.1食品安全法律法规体系解读

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的治理原则，明确了食品生产经营者是食品安全第一责任人。依据该法规定，食品生产经营者必须建立健全食品安全责任制度，制定食品安全管理制度，并配备专职或兼职食品安全管理人员，确保制度落地执行。

法律体系包含《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》及《食品经营许可管理办法》等配套法规，共同构建了从源头到餐桌的全链条监管框架。监管部门依据《食品安全法》第九十七条规定，对