2.1.1托盘（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（吉林大学出版社）.pptxVIP

任务一餐前服务

任务二菜肴服务

任务三酒水服务

任务四席间服务;1.能熟练使用托盘，掌握铺台布、餐巾折花、摆台的操作技能。

2.能熟练地为客人提供点菜、上菜、分菜服务。

3.能熟练地为客人提供软饮料斟倒服务、酒水斟倒服务。

4.能规范地为客人提供餐具撤换、烟灰缸撤换及香烟服务。;一、托盘操作程序

1.托盘操作

托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘是每个餐厅服务人员必须掌握的一项基本操作技能，餐厅值台服务员在工作中要做到“送物不离盘”，使用托盘可以提高工作效率，体现餐厅服务质量和规范餐厅服务工作。

;2.操作程序

按所托物品的重量，托盘可分为轻托和重托两种方法。轻托又叫胸前托，多使用直径较大的圆盘，主要用于对客服务时在客人面前操作，递送较轻的物品，重量在5kg左右。重托又称肩上托，主要用于托送较重的物品，所托重量在10kg左右，传菜部传菜人员使用较多。目前，在中餐厅使用重托的不多，一般用小型手推车代替，既省力又安全。;二、托盘情景模拟

1.教师示范理盘、装盘、起盘、行走、落盘整个轻托操作程序。

2.学生分组训练托盘的手法及要领，初步掌握轻托操作技能。

3.学生分组训练账单、盘碟、酒水的托运技巧。

4.通过直线、S形路线、上下楼梯训练学生托盘行走基本技能。;三、托盘活动评价及注意事项;轻托的操作要点

1.左手托盘，掌心向上，五指分