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2026年食堂食品安全管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为：

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到：

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

3.食堂采购散装食品时，应索取并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

答案：C

4.用于加工生肉、水产品的刀、砧板，使用后应：

A.直接存放B.用清水冲洗C.与熟食用具混合清洗D.彻底清洗消毒后专区存放

答案：D

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列做法正确的是：

A.超范围使用着色剂改善菜品色泽

B.按包装标注的“最大使用量”添加防腐剂

C.将亚硝酸盐用于凉拌菜提鲜

D.未明确用量时，凭经验添加增稠剂

答案：B

6.食堂冷藏柜温度应控制在：

A.0℃~5℃B.5℃~10℃C.10℃~15℃D.15℃~2