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毕业设计（论文）报告
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羊肚菌蛋白的硒化修饰及其体外抗氧化活性
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羊肚菌蛋白的硒化修饰及其体外抗氧化活性
摘要：羊肚菌蛋白作为一种天然高蛋白、低脂肪、富含多种营养素的食品资源，近年来在食品和医药领域引起了广泛关注。硒作为一种重要的微量元素，具有多种生物学功能，其中抗氧化作用尤为突出。本研究以羊肚菌蛋白为原料，通过硒化修饰技术对其进行了改性，并对其体外抗氧化活性进行了研究。结果表明，硒化修饰可以显著提高羊肚菌蛋白的抗氧化活性，为羊肚菌蛋白的深加工和开发
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