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2026年食品生产试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应建立食品追溯体系，如实记录原料采购、生产过程、产品检验和销售等信息，相关记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

2.食品生产许可有效期为（）年，有效期届满需要延续的，企业应在届满前（）个月提出申请。

A.3；3B.5；6C.5；3D.3；6

3.关于食品添加剂使用，下列符合规定的是（）。

A.超范围使用抗结剂防止奶粉结块

B.按GB2760规定的最大使用量添加着色剂

C.用工业级柠檬酸替代食品级用于饮料生产

D.未在标签上标注复配添加剂的所有成分

4.某糕点生产企业清洁作业区（如冷却车间）的空气微生物指标应符合（）要求。

A.沉降菌≤30CFU/皿·30min

B.沉降菌≤10CFU/皿·30min

C.浮游菌≤500CFU/m3

D.浮游菌≤1000CFU/m3

5.食品生产过程中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。

A.生产设备的昂贵程度

B.该环节失控后能否通过后续步骤消除危害

C.员工操作的熟练程度

D.企业历史上是否发生过事故

二、判断题（每题2分，共10分。正确填“√”