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2026年食品添加剂试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.脱氢乙酸钠

答案：C

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠都是常见的防腐剂，能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。而柠檬酸是一种酸度调节剂，主要用于调节食品的酸度，改善食品的口感，不属于防腐剂。

2.食品添加剂的使用应符合的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B

解析：食品添加剂使用应遵循不应对人体产生任何健康危害、在达到预期目的的前提下尽可能降低使用量、不应降低食品本身的营养价值等原则。而不能用食品添加剂掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，所以选项B错误。

3.下列关于甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的说法正确的是（）

A.是一种天然甜味剂

B.甜度比蔗糖低

C.可用于所有食品中

D.过量摄入可能对人体健康有不良影响

答案：D

解析：甜蜜素是人工合成甜味剂，不是天然甜味剂，A错误；甜蜜素甜度是蔗糖的3050倍，B错误；甜蜜素的使用有严格的范围和限量规定，并非可用于所有食品，C错误；过量摄入甜蜜素可能会对人体的肝脏和神