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2026年食堂安全管理制度考试试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在出现食品安全问题时能够追溯，要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，所以选C。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.普通

C.任意

D.备用

答案：A

解析：食品添加剂需要专门存放管理，应存放于专用橱柜等设施中，同时标示“食品添加剂”字样，所以选A。

3.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然毒素，如果加工时未彻底煮熟，容易引起食物中毒，而鱿鱼、芹菜、豆腐一般不存在此类天然毒素问题，所以选C。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：由于河鲀含有剧