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酿造工艺与质量监控手册

第1章

1.1酿造工艺概述与适用范围

本章旨在阐明本酿造车间的核心工艺流程，明确从原料入库到成品出厂的全生命周期管控逻辑，确保每一道工序均符合国家标准及企业内控规范。适用范围界定为所有涉及高粱、玉米、小麦等粮食原料的固态发酵车间，涵盖原粮验收、粉碎、制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿及成品包装等七大核心环节。

工艺描述需严格遵循“先糖化后发酵”的原则，强调温度、湿度与时间对微生物群落演化的决定性作用，任何偏差都将导致酒体风格偏离预设标准。适用范围同时覆盖新建车间的试产期及现有车间的技改升级期，确保新旧工艺衔接时的数据平滑过渡，避免生产中断或品质波动。所有生产记录必须覆盖