2.2.1餐巾折花的主要技法(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（华东师范大学出版社）.pptxVIP

模块二餐前服务

项目二餐巾折花

餐巾折花任务一、餐巾折花的主要技法知识准备餐巾餐巾，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，成为餐台布置中的艺术装饰品。

餐巾折花任务一、餐巾折花的主要技法知识准备餐巾花的分类（1）按折叠方法和摆设工具分为盘花、杯花和环花。（2）按餐巾造型的外观分为动物类、植物类和实物类。

餐巾折花任务一、餐巾折花的主要技法知识准备餐巾折花的作用143202餐巾可以装饰美化餐台01餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。04餐巾花型的摆放可标出主宾的席位03餐巾花型可以烘托就餐气氛

餐巾折花任务一、餐巾折花的主要技法操作流程

餐巾折花任务一、餐巾折花的主要技法操作流程

餐巾折花任务一、餐巾折花的主要技法操作流程

餐巾折花任务一、餐巾折花的主要技法操作流程

餐巾折花任务二、餐巾折盘花知识准备盘花是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，摆放在骨碟或展示盘中，供客人在进餐过程中使用的卫生用品。盘花多适用于中、西餐宴会，其造型的多样性对服务人员提出了较高的操作要求，基本涵盖了餐巾折花的7种技法。

餐巾折花任务二、餐巾折盘花操作流程1、领带

餐巾折花任务二、餐巾折盘花操作流程1、领带

餐巾折花任务二、餐巾折盘花操作流程1、领带

餐巾折花任务二、餐巾折盘花操作流程1、领带

餐巾折花任务二、餐巾折盘花操作流程2、企鹅

餐巾折花任务二、餐巾折盘花操作流程