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2026年食品生产加工规范考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.食品生产车间墙壁应使用（）的材料建造，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.水泥

C.无毒、光滑、不透水

D.玻璃

答案：C

解析：无毒、光滑、不透水的材料能有效防止污垢积聚，便于清洗和消毒，符合食品生产车间墙壁的要求。木质材料易受潮、发霉，水泥表面粗糙易藏污纳垢，玻璃易碎存在安全隐患，均不适合。

3.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即（）。

A.销毁

B.停止生产

C.更换包装

D.降价销售

答案：B

解析：当发现生产的食品不符合食品安全标准时，首先应停止生产，防止不合格食品继续流入市场，然后再根据具体情况进行后续处理，如召回、销毁等。

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定。