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2026年食品添加剂管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB，下列关于食品添加剂使用原则的表述，错误的是：

A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

B.可以降低食品本身的营养价值

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用

答案：B

解析：GB确规定，食品添加剂使用不应降低食品本身的营养价值，B选项违反此原则。

2.某企业生产的“草莓味果冻”中添加了柠檬黄（着色剂），其最大使用量应依据GB2760中“果冻”类别的规定。若该果冻同时添加了复配着色剂（含柠檬黄和诱惑红），则其使用量应：

A.按柠檬黄和诱惑红各自的最大使用量分别计算

B.按复配着色剂总量不超过单一着色剂最大使用量之和

C.以复配后各成分的实际含量占其最大使用量的比例之和不超过1

D.按复配着色剂中主要成分的最大使用量计算

答案：C

解析：GB定，复配食品添加剂中各单一品种的使用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

3.下列需强制标注“食品添加剂”字样的是：

A.直接使用的食品用香料

B.复配食品添加剂产品包装

C.作为食品原料带入的食品添加剂