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烹饪原料知识理论试卷

考试时间：120分钟满分：100分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

下列哪种原料属于“粮食类原料”？（）

A.胡萝卜B.小麦C.牛肉D.香菇

以下哪种肉类的蛋白质含量最高？（）

A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉

蔬菜中富含的哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

下列哪种鱼属于“海水鱼”？（）

A.草鱼B.鲫鱼C.带鱼D.鲤鱼

面粉的“面筋质”主要影响面点的（）

A.色泽B.口感C.香气D.营养

以下哪种原料属于“食用菌类”？（）

A.银耳B.海带C.紫菜D.裙带菜

牛奶中含量最高的营养成分是（）

A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.水分

下列哪种蔬菜属于“根茎类”？（）

A.菠菜B.土豆C.黄瓜D.西红柿

以下哪种调味品属于“发酵类”？（）

A.食盐B.酱油C.醋D.白糖

牛肉的哪个部位适合做“牛排”？（）

A.牛腩B.牛里脊C.牛腱子D.牛肋条

下列哪种水果富含“维生素C”？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

面粉按加工精度可分为（）

A.高筋粉、中筋粉、低筋粉B.全麦粉、标准粉、精白粉

C.通用粉、专用粉D.干面粉、湿面