生鲜超市卫生管理制度.docxVIP

生鲜超市卫生管理制度

一级管理模块

二级管理分项

具体执行标准

从业人员卫生管理

健康资质管理

所有直接接触生鲜食品的从业人员，包括切割加工员、理货员、称重员、试吃专员、保洁员，必须每年进行1次健康检查，取得有效健康合格证明后方可上岗；新入职员工必须完成体检拿到合格证明后方可办理入职，禁止先上岗后补证。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生安全疾病的人员，不得从事直接接触生鲜食品的工作；门店人事部门发现员工有上述病症的，必须在24小时内调离岗位，要求其离岗治疗，治愈后凭二级以上医疗机构出具的康复证明方可申请返岗。每日上岗前必须由区域负责人完成晨检，检查内容包括是否存在发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口化脓、黄疸等有碍食品卫生的症状，存在异常症状的员工必须立即要求离岗休息，不得带病上岗；所有晨检记录每日整理存档，保留期限不少于6个月，不得缺签、漏记。

从业人员卫生管理

个人着装与仪容卫生

所有上岗人员必须穿着门店统一发放的干净工作服、工作帽，头发必须全部梳理放入工作帽内，不得有碎发、鬓发外露。直接接触即食生鲜（含鲜切果盘、即食凉拌菜、现切刺身、卤制生鲜等）的操作人员，必须全程佩戴一次性医用口罩和符合食品级标准的一次性手套，口罩必须完全遮盖口鼻，不得露出口鼻操作，手套接触不洁物品、破损后必须立即更换，禁止重复