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航空食品管理考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.航空食品从生产到最终提供给旅客食用的过程中，确保其安全性的首要原则是：

A.口味丰富多样

B.成本控制优先

C.预防为主，全程控制

D.包装美观新颖

2.根据国际航空运输协会（IATA）及各国航空管理机构的通用要求，航空配餐企业实施食品安全管理的基础体系是：

A.ISO9001质量管理体系

B.HACCP（危害分析与关键控制点）体系

C.5S现场管理法

D.六西格玛管理

3.在航空配餐的冷链管理中，热食烹调后至冷藏开始的时间，以及冷藏库的温度，通常必须分别控制在：

A.2小时内，0℃至4℃

B.4小时内