2026 年日料厨师（日料制作）试题及答案.docVIP

2026年日料厨师（日料制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下各题均有四个选项，其中只有一个选项符合题意，请将正确选项的字母序号填在相应的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.制作刺身时，对鱼的新鲜度要求极高，以下哪种鱼不太适合用来做刺身？（）

A.金枪鱼B.三文鱼C.草鱼D.鲷鱼

w2.寿司米饭在制作过程中，通常会加入适量的（）来增添风味。

A.盐B.糖C.醋D.酱油

w3.天妇罗的主要原料是（）。

A.虾肉B.鱼肉C.蔬菜D.面粉

w4.味噌汤的基础汤底是由（）熬制而成。

A.昆布B.木鱼花C.两者皆是D.两者皆不是

w5.制作寿喜锅时，常用的锅底调料是（）。

A.酱油B.味噌C.甜面酱D.豆瓣酱

w6.制作章鱼小丸子，面糊中通常会加入（）来使其口感更丰富。

A.章鱼丁B.玉米粒C.海苔碎D.以上都是

w7.鳗鱼饭中的鳗鱼一般需要经过（）处理。

A.烤制B.油炸C.水煮D.清蒸

w8.日本清酒在搭配日料时，一般更适合搭配（）。

A.刺身B.寿司C.烤物D.