2.2.1采购食品原材料（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）.pptxVIP

项目二中餐厨房的布局设计与运行管理

02任务二管理中餐厨房的食品原材料

目录/Contents010203采购食品原材料验收食品原材料贮存食品原材料04任务实施

SUBTITLE任务导入在切配食品原材料时，小王发现有些土豆发青、发芽，已经不能食用，于是他去库房检查土豆的贮存情况，结果让他大吃一惊，不光土豆，还有萝卜、菜花、茄子也已经失水严重，看起来是存放很久了。这时，父亲在小王身后说道，前几日采购了一批蔬菜，但还没用完，这几天发现有一家蔬菜供应商在清仓甩卖，非常便宜，为了给饭店省钱，他便自作主张，未等旧菜用完便大量购入新菜，从而导致一些蔬菜出现了变质。

相关知识一、采购食品原材料（一）食品原