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通用版职工食堂食品安全管理制度

1.从业人员健康与卫生管理

1.1健康准入要求

所有从事食品加工、供餐、库房管理、餐用具消毒等接触食品岗位的从业人员，必须每年到具备资质的医疗卫生机构进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明需随身携带或在食堂公示栏统一公示，有效期届满前30天必须完成复检换证，严禁持过期、伪造健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、法定呼吸道传染病的人员，一律调离接触直接入口食品的岗位，待治愈后持医疗机构出具的康复证明方可返岗。

1.2岗前与常态化培训

所有从业人员上岗前必须完成不少于40学时的食品安全专项培训，考核合格后方可上岗，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》、本单位食品安全管理制度、岗位操作规范、常见食品安全风险防控方法、应急处置流程等。常态化培训每季度开展不少于1次，每次不少于8学时，每年度组织不少于1次全员考核，考核不合格的需停岗补考，补考仍不合格的予以调岗或辞退。

1.3个人卫生操作规范

从业人员上岗期间必须统一穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手表等可能污染食品的首饰，接触直接入口食品的从业人员必须全程佩戴一次性医用口罩，口罩每4小时更换一次，受潮或污染后立即更换。加工操作前、接触生