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高温高湿天气食品企业防霉注意事项

高温高湿的环境，是霉菌生长的绝佳温床！对食品企业来说，霉菌污染是食品安全的大敌，稍不注意，产品就可能遭殃。

霉菌不仅会让食品发霉、变味，还可能产生像黄曲霉毒素（世界卫生组织认定的1类致癌物）这样的有毒物质！这份指南将详细讲解，在这种天气下，食品企业如何打好防霉保卫战。

一、霉菌的危害有多大？

1.危害健康是头等大事！

强致癌风险：例如黄曲霉毒素，它主要损害肝脏，可能引起中毒性肝炎（症状包括呕吐、厌食、黄疸），严重时可导致肝出血、肝硬化甚至肝癌。其他霉菌毒素（如赭曲霉毒素）也对人体有害。

2.损害品质，造成经济损失！

外观变差：食品上长出绿色、黑色、黄色等霉斑，