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面点技能培训考试试卷

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作面包等发酵类面点？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

面点制作中，“和面”的主要目的是（）

A.使面团光滑B.形成面筋网络C.去除杂质D.降低面团温度

酵母发酵的最佳温度范围是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.28-32℃D.40-45℃

制作葱油饼时，面团需要经过（）处理以形成分层效果。

A.揉面B.搓条C.抻拉D.叠压

下列哪种糖具有吸湿性，能使面点保持柔软口感？（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.蜂蜜D.乳糖

水调面团不包括以下哪种类型？（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团

制作饺子皮时，面团应采用（）方式和面。

A.冷水揉面B.温水揉面C.热水烫面D.碱水揉面

酥皮面点的“起酥”原理是利用（）使面团分层。

A.油脂隔离B.酵母发酵C.小苏打膨胀D.机械压延

下列哪种方法不属于面点成型工艺？（）

A.包捏法B.擀制法C.蒸制法D.抻拉法

蒸制面点时，蒸锅上汽后放入生坯的主要目的是（）

A.防止粘连B.快速定型C.节省时间D.保持水分

制作蛋糕时，打发鸡蛋的