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农产品加工与储存手册

第1章原料鉴定与预处理

1.1农产品品质分级标准

分级依据采用国际通用的农残限量与农残残留量标准（GB2763），以农药残留量不超过0.5mg/kg作为判定“无药残”的硬性红线，任何超标的样品必须剔除。依据感官性状与理化指标（如水分、盐分、pH值）建立分级体系，将原料分为特级、一级、二级和三级四个等级，其中特级品需水分≤14.5%、色泽均匀、无机械损伤。

对易腐烂的果蔬类原料，需结合成熟度指数（RMI）进行分级，例如苹果按RMI80-90分入选一级，RMI70-79分入选二级，低于70分则直接判定为不可食用或需深埋处理。针对薯类原料，