（共36页PPT）食品保藏工艺.ppt

食品保藏工艺防止食品腐败变质的食品工艺即食品保藏（foodpreservation）工艺低温高温脱水提高渗透压辐照紫外线一、低

低食品工艺即为冷藏、冷冻工艺冷藏是预冷后的食品在稍高于冰点（0℃）中进行贮藏的方法。常用冷藏4℃～8℃，贮藏期一般为几天～几周冷冻是先将食品冻结，而后在能保持冻结状态的贮藏的保藏方法。常用冻藏-12℃～-23℃，贮藏期可达数日～数年（一）低与食品质量1.低与脂肪酸败低品的主要变化是脂肪酸败脂肪的酸败决定于含脂肪多的食品在低储藏的期限2．低与食品结构食品冷冻是一个过程，当至-1℃～-5℃，称冰晶生成带所以在冷冻工业中