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工厂食堂管理制度

一、人员管理

1.1健康管理要求

所有食堂在岗人员必须持有效健康证明上岗，健康证有效期为1年，到期前15天必须完成换证体检，未取得新健康证的人员不得上岗。在岗期间若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染等症状，必须第一时间向食堂主管报备，立即离岗就医，待症状消失、持医院出具的康复证明后方可返岗，严禁带病上岗。所有工作人员每月参加不少于2次的食品安全规范培训，培训后参与考核，考核不合格的暂停上岗，补考通过后方可恢复工作。

1.2仪容仪表规范

所有工作人员上岗期间必须统一穿戴干净整洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须覆盖口鼻，不得在工作期间随意摘下口罩。不得佩戴戒指、手链、耳钉等首饰，不得留长指甲、涂指甲油，操作前、接触垃圾后、如厕后必须按照七步洗手法洗手消毒，手部有伤口的必须佩戴防水手套方可操作。

1.3岗位职责划分

食堂主管：全面负责食堂的日常运营管理，每周组织1次食堂工作人员的食品安全与服务规范培训，每月底制定下月度的食材采购计划与菜谱，每周公示本周菜谱，每月统计食堂的收支、损耗、满意度数据，形成运营报告上报行政部，同时负责对接供应商、处理员工投诉、组织日常考核工作。

主厨：负责菜品的烹饪加工、口味调试、新品研发，每周至少推出1道新菜品，负责把控烹饪过程中的食品安全，严格按照操作规范加工，杜绝使用变质、过期食材，同时负责指导帮厨完成粗加工工作