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2025年乳品生产与质量控制规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范适用于2025年全行业范围内所有乳制品从原料采购、发酵加工、杀菌消毒到成品包装储存的全生命周期质量控制，涵盖新鲜牛奶、酸奶、奶酪、黄油等核心乳品。“乳品生产”指利用乳源动物（奶牛、羊等）的乳汁，经过微生物发酵、巴氏杀菌、均质、过滤、包装等工艺制成的液态或半固态乳制品的制造过程。

“质量控制”是指通过建立标准作业程序（SOP）、实施过程检验、进行成品检验以及运用统计过程控制（SPC）技术，确保乳品在感官、理化指标、微生物指标及安全性上符合法律法规和行业标准要求。“2025年”标志着本规范将全面执行新的国际食品法典委员会（CAC）第214号准则与中国国家标准GB25190的最新修订版，强调数字化追溯与绿色制造。“定义”在本规范中特指：将乳品中特定指标（如蛋白质含量、脂肪含量、菌落总数）的测试值界定为合格或不合格的界限。

所有生产环节必须严格执行“一物一码”追溯体系，确保从牧场到餐桌的全程可追踪，任何批次产品的异常数据必须在24小时内至国家食品安全监管平台。

1.2编制依据与目标

本规范编制严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》以及GB2715-2023《乳与乳制品通则》的最新版本。目标是在2025年实现乳品出厂检验合格率提升至99.8%以