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2025年旅游餐饮服务与食品安全手册

第1章旅游餐饮服务基础规范

1.1旅游行业食品安全法律法规解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，旅游经营者必须严格履行食品安全主体责任，不得提供无食品经营许可证或超范围经营的食品，确保所有供餐食材来源可追溯、去向可查询。对于跨省旅游团队，旅行社必须按照合同约定向游客提供符合《餐饮服务食品安全操作规范》的餐食，若因供应商资质问题导致食品安全事故，旅行社需承担连带赔偿责任。

旅游餐饮属于特殊食品经营范畴，依据相关法规，必须建立完善的进货查验记录制度，对每批次食材的产地、生产日期、保质期及检验报告进行严格核对与留存。从业人员在从事