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2026年后厨刀具厨具定点管理试题及答案

一、填空题（共10题，每题3分，共30分）

1.2026版餐饮服务后厨刀具厨具定点管理核心要求中，刀具需按照____、____、____、____四类用途对应红、绿、蓝、黄四色标识，分别对应处理对应品类食材。

答案：生肉、蔬菜水果、水产品、熟食

2.刀具厨具定点存放的“三定原则”指的是定人管理、____、____。

答案：定位存放、定使用范围

3.所有定点存放的刀具需在刀身非切削面刻印唯一识别编码，编码前两位对应____，中间三位对应____，最后两位对应流水号。

答案：后厨所属门店编号、刀具品类编码

4.刀具使用后需在____分钟内完成清洗、消毒、归