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学校食堂从业人员晨检和个人卫生管理制度

制度层级与类目

具体规范要求

一、晨检管理

本部分为学校食堂从业人员进入操作区前的强制性健康排查要求，是防范食源性疾病、聚集性传染病传播的核心前置管控环节，服务对象为未成年学生与教职工，防控要求严于普通社会餐饮，所有食堂从业人员必须严格遵守，不得规避、拒绝检查

1.1晨检组织与权责划分

每日晨检工作由学校食堂专职食品安全管理员牵头组织，各作业班组班组长配合开展，实施时间固定为每日开餐前40分钟完成，要求所有从业人员必须提前15分钟到岗，在进入生产操作区、接触任何食品原辅料前完成全部晨检流程。权责划分明确为：食品安全管理员承担晨检的主体检查责任，负责按流程完成所有检查项目、填写规范记录、按要求处置异常情况；各班组班组长负责清点本班组到岗人数，督促从业人员主动配合检查，发现人员未按要求参加晨检第一时间上报食品安全管理员；所有在岗从业人员必须本人主动参加晨检，严格配合检查人员的问询和外观检查，明确禁止三种违规行为：禁止委托他人代检、禁止隐瞒自身健康异常情况、禁止未完成晨检直接进入操作区，从业人员对个人健康状况的真实性负直接责任。学校后勤管理处每月对晨检组织情况进行复核，对未按要求组织晨检的食品安全管理员追究对应管理责任，纳入月度绩效考核。

1.2晨检标准化内容与流程

晨检必须按照“外观初查—体温检测—症状问询—卫生预检”四步流程开展，不得跳过