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2026年(食品生物技术)饮料生产综合测试题及答案

第一部分：单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内）

1.在碳酸饮料的生产中，用于调节酸度且具有防腐作用的常用酸味剂是（）。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.苹果酸

D.酒石酸

2.果汁饮料生产中，为了提高出汁率和澄清度，最常用的生物酶制剂是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.纤维素酶

3.下列微生物中，常用于酸奶生产且属于同型发酵乳酸菌的是（）。

A.嗜热链球菌

B.双歧杆菌

C.肠膜明串珠菌

D.大肠杆菌

4.在啤酒酿造的糖化过程中，蛋白质休止的最适温度范围通常控制在（）。

A.35-45℃

B.45-55℃

C.60-65℃

D.70-78℃

5.葡萄酒生产中，二氧化硫（SO2）的主要作用不包括（）。

A.抗氧化

B.抑制杂菌生长

C.促进色素溶解

D.增加酒精度

6.茶饮料生产中，为了防止茶乳酪（茶乳）的形成，通常不采取的措施是（）。

A.降低茶多酚浓度

B.降低咖啡碱浓度

C.添加酶制剂

D.提高pH值至碱性

7.在植物蛋白饮料（如豆奶）的生产中，去除豆腥味的关键工艺步骤是（）。

A.浸泡

B.磨浆

C.真空脱臭

D.均质

8.UHT灭菌处理