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公共营养师培训讲义营养学基础

营养学的基本观点

一、营养（nutrilion）：指人体温入、消化、汲取和利用食中昔养物质以知足机体生理高要的生物学过程。

二、营养学：是研究营养规律及其改良举措的科学.

三、营养素:指食中可给人体供应能量、机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分.

（1）宏苗营养素:蛋白质、脂防、碳水化合物,

（2）做盘营养素:维生素、矿物质。

3）能IS营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质。

第一节蛋白质

一、蛋白质的功能

I.人体组织的构成成分——构造蛋白.

如:付骼、牙齿——胶原蛋白;指甲——角蛋白2.构成体内各样更要为生理活性物质

——功能蛋白.

如:摘一拥有催化功能的蛋白质

3.供应能盘。

如：1g食蛋白质在体内产生约l6.7kJ的能量二、如基酸和必要熨基酸