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素食烹饪与营养指导手册

第1章素食饮食原则与常见误区

1.1传统素食与现代素食的区别

传统素食（如印度素食）通常严格遵循“五辛”（大蒜、洋葱、韭菜、兴渠、芥末）禁忌，且常包含蛋奶制品（如酥油、黄油、酸奶），而现代素食运动中的“纯素”则彻底摒弃了所有动物源性成分，包括乳制品和蛋类。传统素食往往以米饭、豆类、蔬菜、香料和肉桂粉作为核心，注重宗教或文化习俗的遵循；现代素食则更强调科学营养学的平衡，不再受限于特定的宗教戒律，而是以“素食主义”为目标，追求健康生活方式。

传统素食中常见的“酥油”和“黄油”在现代素食中属于明确的禁忌，必须用椰子油、牛油果油或植物油替代，这是两者在烹饪油脂选择上的根本性差异。传统素食中常见的“酥油”和“黄油”在现代素食中属于明确的禁忌，必须用椰子油、牛油果油或植物油替代，这是两者在烹饪油脂选择上的根本性差异。传统素食中常见的“酥油”和“黄油”在现代素食中属于明确的禁忌，必须用椰子油、牛油果油或植物油替代，这是两者在烹饪油脂选择上的根本性差异。

传统素食中常见的“酥油”和“黄油”在现代素食中属于明确的禁忌，必须用椰子油、牛油果油或植物油替代，这是两者在烹饪油脂选择上的根本性差异。

1.2全素、半素及纯素的选择指南

全素（Vegetarian）指完全不吃任何动物产品，包括肉、蛋、奶和蜂蜜；半素（Lacto-vegetarian）则只不吃肉，但允许食用牛奶、