2026届新高考生物考前热点复习发酵工程.pptx

2026届新高考生物考前热点复习

发酵工程

一、传统发酵技术应用①概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。②原理：不同的微生物具有产生不同代谢物的能力。③类型：需氧发酵厌氧发酵如：醋酸发酵、谷氨酸发酵如：酒精发酵、乳酸发酵(2).传统发酵技术①概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术②类型：以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。1.发酵与传统发酵技术（1）.发酵

2.传统发酵食品的制作（1）腐乳:酵母，曲霉和毛霉（主要）等，真核；异养需氧型;