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2026年中式面点师考核试题题库及答案.docx

2026年中式面点师考核试题题库及答案.docx

    2026年中式面点师考核试题题库及答案

    一、单项选择题

    1.调制温水面团时，水温通常控制在（）。

    A.30℃以下

    B.30℃-50℃

    C.50℃-70℃

    D.70℃以上

    2.下列哪种原料在调制发酵面团时主要作为生物膨松剂使用？（）

    A.泡打粉

    B.小苏打

    C.酵母

    D.臭粉

    3.制作广式月饼的糖浆，其转化糖含量应达到（）左右，才能保证饼皮回油柔软。

    A.50%

    B.60%

    C.75%

    D.85%

    4.中式面点中，用于制作“龙须面”的面团，其调制工艺的核心是（）。

    A.揉面

    B.捣面

    C.抻面

    D.削面

    5.检验一块发酵面团是否发酵成熟，最直观有效的方法是

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